Aux alentours des gîtes de Cabels

Laguiole, un couteau, un fromage, un pays : l’Aubrac et un cuisinier : Michel Bras.

> Laguiole 

Altitude 1 004 m et 1 200 habitants
Laguiole connu dans le monde entier grâce au renouveau de son économie coutelière mais aussi de son fromage, se situe au cœur d’un plateau magnifique « l’Aubrac » (renseignement auprès de l’OT de Laguiole en cliquant ici www.laguiole-aubrac.com)

> Laguiole : un couteau

Toutes les étapes de fabrication sont présentes à Laguiole pour réaliser le couteau dans les règles de l’art : préparation des pièces métalliques, forge, sciage, montage, assemblage, polissage, ciselage, affutage … Certaines d’entre elles sont visitables tout au long de l’année. Allez à la rencontre des ouvriers, découvrez ces métiers  aux nombreux savoir faires dans les nombreuses coutelleries du bourg. Association de défense des dénominations Laguiole et Aubrac, Mairie de Laguiole, renseignements sur www.laguiole-origine-garantie.com

> Laguiole : un fromage

Savoureux fromage au lait cru et entier de vaches, ses origines remonteraient à l’antiquité mais c’est au XIIème siècle avec la construction de Dômeries  et l’implantation de moines sur l’Aubrac que va se développer la production de ce fromage. Le « Laguiole » bénéficie depuis 1961 de l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). Le Laguiole est produit par la Coopérative Jeune Montagne dont vous pouvez visiter la fromagerie.



Celle-ci produit aussi depuis plusieurs années l’aligot de l’Aubrac et la tome fraiche. L’aligot est le plat emblématique de la gastronomie aubracienne. Sa fabrication remonterait au XII ^ème siècle avec l’accueil des pèlerins sur le Chemin de St Jacques de Compostelle qui demandaient « Aliquid » ou « quelque chose » à manger, transformé en « Aliquot » ou aligot en patois local.
Avant la pomme de terre, l’aligot était cuisiné avec du pain et de la tome fraiche (renseignements auprès de la Coopérative Jeune Montagne au 05.65.44.35.54 ou à l'adresse email : contact@jeunemontagne.fr)

> Un cuisinier :
Michel BRAS et son fils Sébastien

Leur restaurant domine Laguiole au Puech du Suquet. En harmonie avec l’Aubrac ils y puisent leur inspiration pour une cuisine personnelle aux couleurs de l’air du temps et du pays. Pour éveiller tous vos sens, allez visiter son site Internet consacré à son restaurant et à sa passion pour l'Aubrac :
www.michel-bras.com.

> L’Aubrac 

Un immense plateau basaltique de moyenne montagne entre 1 000 et 1 500 m d’altitude. Un paysage unique, infini, envoutant mais aussi un sentiment de bonheur simple et de vérité.
Voici quelques lignes de Julien GRACQ (Carnets du Grand Chemin) qui traduisent  ce que les pèlerins éprouvent à la découverte de ces hauts plateaux

"… une attraction sans violence, mais difficilement  résistible, me ramène d’année en année, encore et encore vers les hautes surfaces nues … (de) l’Aubrac. Tout ce qui subsiste d’intégralement exotique dans le paysage français me semble toujours se cantonner là : c’est comme un morceau de continent chauve et brusquement exondé qui ferait surface au dessus des sempiternelles campagnes bocagères qui sont la banalité de notre terroir. Tonsures sacramentelles, austères dans notre chevelu arborescent si continu, images d’un dépouillement presque spiritualisé du paysage qui mêlent indissolublement à l’usage du promeneur, sentiment d’altitude et sentiment d’élévation."

Viaduc de Millau

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